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武警伙食费涨三元,我军伙食转向营养型扭转士

  “中队的饭菜,看起来有食欲、闻起来有香味、吃起来有滋味!”基层官兵谈起伙食就兴奋。

  向伙食调剂要满意率

整洁明亮的食堂

  集约化办伙不能搞千篇一律。总队将居住相对集中、有条件的单位,整合现有人员、场地和设施等资源,优化力量配置,成立大食堂或主食制作厨房,以大队为单位集中组伙,节省人力、物力、财力,达到整合资源、减员增效的目的。

  他们以新营区建设为契机,大力推进现代军营饮食文化建设,在餐厅内除悬挂LED电子显示屏外,还安装了环绕立体音响和壁挂电视。吃饭时,不是滚动播放轻音乐,就是电视播放官兵喜闻乐见的电视节目。战士小王告诉笔者:在这样的休优雅舒适的环境里就餐,不吃饭都是饱的,思想问题没了,训练的劲就更有足了。

食堂“精细化”整治构想从何来?部队组建后,大队在“合编、合心、合力”教育实践活动中发现:炊事人员有抱怨,机务人员有意见。炊事员抱怨起早贪黑围着灶台转换不来中队官兵一个赞;中队官兵说外场披星戴月地干在食堂找不到舌尖上的幸福感。

cabet228亚洲城 1 香喷喷的炸鸡腿。漆锡摄

  以前连队办伙,有时伙食保障不好,班排同志与饮事班的同志意见很大。现在团办伙食,向集约化要效益,很多加工食品,都可以集体操作,既有利于发挥炊事机械作业规模大、效率高的优势,减少燃料、水电、给养器材等消耗,又有利于优化人力、物力、财力配置,官兵的生活有了很大的改善,战士之间再也没有疙瘩疙瘩的事情了。某部战士小刘告诉笔者。据悉,该基地在所有单位推行了营以上单位办伙,有力提升了生活保障。

若问整治效果怎么样?看看官兵满意度。在大队自主研发的《机务大队餐饮评价系统》每日将更新菜品一一呈现,好评差评,显示屏上一触即达。直接为食堂调整菜品、优化采购提供数据支撑。

  ——超市化采购拓宽阳光绿色快捷保障新渠道

  向规范管理要规范

餐桌定人定座贴有标牌,节俭浪费一目了然。炊事班对没吃干净的餐盘和“光盘”当即拍照,通过旅传媒中心公开亮相,官兵在对比中全都变成了“光盘者”。

  近两年,总队认真贯彻落实武警部队全面建设现代化后勤工作会议精神,实施了一系列具有创新性、改革性举措,不断加快全面建设现代后勤步伐,集约化办伙就是一大亮点。

  为了更好地提高伙食调剂的质量,他们充分利用基地厨师培训中心为基层培训等级厨师,先后举办了8期等级厨师培训班,累计培训学员400多名,旅团伙食单位拥有1-2名高级厨师,营办食堂拥有1个中级厨师。他们严格按照新训大纲要求,通过开展形式多样的集中培训、以会代训、岗位练兵、比武竞赛等活动,主动抓好炊事专业训练,提高了炊事员烹饪水平,确保了饭菜质量。

食堂里面有传统,食堂里面有文化。部队组建后官兵来自多个部队,一日三餐不仅要吃得好,还要吃得舒心吃出合心。该大队主动创新,设置“传承、融合、前行”主题文化餐厅,提炼分流部队优良传统,在餐厅布置灯箱标语渲染“家”氛围;熟知分流部队特色菜品力争“原味道”,官兵不仅找到熟悉感也吃出了家味道,顿顿都吃成了“团圆饭”。

  思路决定出路。总队决定以转变保障模式为突破口,提出“减员增效最大化、保障中心高效化、服务队伍专业化、整合资源集约化”的改革目标。

  去年以来,全国物价持续上涨,部队伙食费购买力明显下降,影响了官兵的生活水平。某基地军需部门针对不利的情况,不断深挖内部管理,向科学管理要规范、向集约保障要效益、向伙食调剂要满意度,实现了在标准经费范围内保障效益的最大化的目标,使广大官兵生活保障稳步上升,伙食满意率达到98%以上,有力促进了部队的全面发展。

浪费现象“刹车”后,食材消耗也减了速,省了钱不说,炊事员的工作量也大大降低了。

  刚刚推行一年,效果立竿见影。仅2011年全总队共节余伙食费1000余万元,相当于一个支队1年的伙食经费。

  向集约保障要效益

“现在的盘子真好洗,个个都吃的溜干净!”炊事员小刘边说着边举着盘子炫耀。要说整治浪费大队还真有招。除了把“色香味俱全”的要求从一盘菜拓展到整个供餐台,在餐桌上也做起了文章。

  ——指导性食谱使营养人均数量克有了新标准

  为把好采购供应关,军需物资部门着力规范基层生活服务中心主副食采购行为,建立了价格备案机制,在生活服务中心采取集约化保障模式。以前,采取生活服务中心集中采购、分发到连的保障模式,每天都要驱车到远离营区的市场采购副食。既浪费了时间、兵力,而且购买的副食价格也不便宜,同时还存在安全隐患。

cabet228亚洲城,坚持边整治边总结,编写《机务大队炊事班精细化管理手册》,明确制度规定、规范作业流程。以时间、质量和成本三个维度对现有工作流程优化升级,完成对制定食谱、压面机操作、炉灶操作、供餐前准备和食物留样等数十项工序的“微分运算”。

cabet228亚洲城 2 饭堂里的幸福,舌尖上的美味。漆锡摄

  近年来,该基地军需部门把科学办伙作为加强伙食管理,提高生活质量的关键环节来抓。他们针对计划、采购、加工、供应、补助等环节,建立健全了相应的管理细则、操作程序和质量要求,严格落实管理责任,并对落实情况综合考评,量化打分,确保了伙食管理各环节不留死角。笔者来到训练团的食堂,宽敞明亮的餐厅内电子屏幕上滚动展示的《经济民主栏》引起了笔者的注意,屏幕公布内容的不仅有当日食谱,官兵每顿吃什么菜、花了多钱、节余超支情况,还包括每样饭菜的厨师是谁、都写得一清二楚。

借鉴“定位、定量、定容”三定原则和“易见、易取、易还”三易原则,对可移动设备定位管理,设置定位线,扩展食堂使用面积,就餐容量一下增加数百人。

  “食品安全一头连着官兵身心健康,一头连着部队战斗力,任何时候都不能出差错!”伙食管理讲评会上,总队长魏哲态度坚决、掷地有声。前些年,频频曝光的食品安全事件,冲击和影响着部队的餐桌,也引起了总队党委的高度重视。

  一段时间,某团为了提高官兵对伙食的满意率,顿顿鸡鸭鱼肉轮番登场,官兵满意度直线上升的同时,战士肥胖的比例也迅速攀升。经调查,很多战士对伙食的要求还停留在“荤菜要吃饱”的误区上,把“可口”、“想吃”作为判断满意与否的标准,致使部分战士出现了营养失衡、体质下降的现象。他们按照“主食抓花样、副食抓定量、烹调抓营养”的原则,落实食谱和营养标准,严格工序,精细操作,做到切菜有“形”、烹制有“色”、搭配有“味”,组织配餐员集训,坚持做到一菜多做,一日三餐营养搭配。并从地方请来营养学专家,给官兵讲授营养学基础知识,引导大家走出“大鱼大肉,精米白面”就是伙食好的误区。

餐桌连着战斗力,伙食保障提升空间在哪里?有人提出借鉴外场“精细化”经验搞整治。大队党委一班人论证后感到,简单的模式移植行不通,要在实践中学习“精细化”理念,查找自身问题,确定整治目标。

  新的采购模式给官兵的餐桌带来实实在在的变化。耗油、麻椒、芥末油、蛋糕油等高级调味品也上了战士餐桌。基层官兵说:“中队的饭菜有了饭店的味道!”

  如今,他们通过招标,实行“阳光采购,服务到连”的保障模式,在相对集中的区域,通过竞标,选择一家信誉较好的联锁超市,按照部队伙食供应、食物定量标准、集中供应、集中保障。他们还与地方蔬菜种植企业(户)联合,共同创建无公害绿色蔬菜通道,实现了“从菜地到餐桌”,减少天天跑市场和服务中心分发等中间环节,增强了物资采购透明度,实现了供应的零损耗、零差价、零库存,大大提高了伙食费使用效能。军需物资油料处薛善民处长举了一个例子:警防营以前在市场上采购蔬菜,每天要跑几十里的市场去采购,既浪费资源,又买不到安全放心的蔬菜,而现在直接与蔬菜种植“联姻”,节约经费近15%,通过算一笔笔细账,实现了低成本投入,高效益保障,标准经费吃出了最大效益。

通过集中组织“精细化”理论授课,参观外场“精细化”建设成果,增强炊事员对“精细化”的理解认识。走访地方知名餐饮,寻找差距转变理念。

  “集约化办伙,军事效益、经济效益能双赢!”杜支队长感受颇多。支队将“省”出的操作间等9间用房面积240平米,建起了冷藏室和冷冻室,用于蔬菜、肉类保鲜,大大提升了蔬菜副食品的贮藏量。支队还把食堂按功能科学划分为供应、储藏、预制、加工、就餐五个区域,每个区域独立管理。

  他们还自行研发《军人食谱信息管理系统》制订食谱,按照“粗细搭配、荤素搭配、风味搭配、炒炸搭配”的要求,告别了“凭经验、靠感觉”制订食谱的历史,只要输入伙食费标准、副食市场价等要素,《系统》自动生成的一份营养食谱,“电子营养师”便调出美味佳肴,实现科学配餐和营养监控,由“大鱼大肉”向“营养健康”的转变,大大提升了官兵的满意率。(孙现富、薛善民、祝雪峰)

为此他们把应对最迫切矛盾,探索最管用方法作为整治方向。以“物有标准、事有流程、管有系统、人有素养”为目标,从转理念、定标准、搞创新等方面着手推进食堂“精细化”整治。

  7月21日,北京发生特大暴雨自然灾害,支队出动2600余人次,辗转2个战场奋战4昼夜,6千多份套餐快速到位,集约办伙优势凸显,为抢险救灾提供了强有力的给养保障,支队立了大功并受表彰。

  为了为避免伙食隐性的“滴、漏、跑、冒”流失,确保官兵吃出够标准、吃出健康,该部军需部门的同志还经常在不定时间、不打招呼的情况下,对各单位伙食管理情况进行突击检查,对不按规定开支、伙食质量差、官兵满意率不高的单位予以通报批评,对严格按伙食费新标准办伙、官兵满意率高的单位给予表彰。他们还针对部分单位片面鼓励伙食单位搞伙食费节余或个别单位伙食费节余数额较高的现象,及时教育、引导基层“管理人”转变节约伙食费是“政绩”的传统观念,并依据相关规定对伙食费节余提出要求,确保了标准落实到官兵餐桌上,促进了官兵生活保障质量。

“精细化”助力三尺灶台保障力,在去年上级组织的“炊事比武”中大队炊事班一举夺魁。如今兄弟部队的炊事员都争相来此学艺,食堂“精细化”理念已深得人心。(中国日报辽宁记者站)

  借得东风扬帆劲,警营变化处处新。

“你们食堂的饭菜果然名不虚传!”5月8日,吃上了被上级转发经验做法的“招牌灶”兄弟部队的官兵终于信服。好评是对北部战区空军航空兵某旅机务大队食堂最好的褒奖,机务大队长江跃龙坦言:“两年来我们在推行机务食堂“精细化”整治中转变思维理念、细化标准制度、创新保障模式,炊事人员思想不断扭转,工作标准逐步提高,伙食“精细化”整治成效显著。”

  2010年8月31日,经过公开招标,总队与物美、美廉美、京客隆、天客隆和超市发5家信誉度高的大型连锁超市签订了副食品采购协议,迈出了超市化采购的第一步。

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  不少官兵坦言:超市化采购实施后,食品采购、验收程序更加严格规范,食品质量有了保证,伙食费专款专用,透明度高了,杜绝了乱开支等现象。

  总队人员基数多、保障任务重,一方面是执勤兵力异常紧张又需要庞大的后勤队伍来保障,另一方面是炊事人员年年选、年年训、年年走、年年缺,炊事技能整体水平长期得不到提高。

  “既然经费提高了3元,就要有3元的标准!”伙食费管理专项部署会上,分管后勤的副总队长李宝林斩钉切铁:“3元钱能不能吃到官兵嘴里,关键在制定和执行标准。”

  炊事设备、燃耗方面节余的经费,支队为就餐区配备了液晶电视、空调、音响、自助餐台等设施,张贴和悬挂富有饮食文化氛围的宣传画,官兵就餐环境得以大大改善。特勤中队上等兵亓全兴奋地说:“走进饭堂,干净、清新、惬意,有食欲,战士们进了饭堂哈哈笑,上了操场嗷嗷叫!”

  ——集约化办伙带来饮食加工制作供应新模式

  最先尝到的甜头是十五支队。九月份,总队转发了支队《推行集约化保障增效益,落实精细化管理上水平》的经验做法。支队长杜风军算了一笔经济帐:支队4个大队共13个中队,大队集约办伙后,炊事机械由以前的13套整合为5套;燃气灶由9个整合为5个。同时,每月的燃气费、水电费、给养器材费消耗由8000元下降到5000余元,节余了32.6%,仅此一项,支队每年就节余16万多元。

  “要是有一册既严格按标准编制又方便伙食调剂的“大众食谱”,就像建筑行业的预算定额一样,该有多好啊?”基层官兵的建议给工作组带来启示。

  很快,由财务、采购、炊事人员和资深营养师组成的“指导性食谱专家组”成立。他们根据担负任务、训练强度、人员实力和新标准,对每餐主副食的品种、数量和营养素进行计算和量化,使伙食费标准精细到位、膳食结构科学合理。本着“淡超旺节、全年平衡”,不同阶段按不同比例调剂使用伙食费,防止大起大落和“苦乐不均”。

  “标准到不了官兵嘴中,这3元钱就流进了泔水桶!”

  中国军网北京10月23日电题:三元钱,落实到官兵舌尖上的变化——武警北京总队推进伙食精细化管理全面提升部队饮食质量纪实

  调研有了权威结果,部队中“3元钱,能不能填平食品价格上涨这个坑”的疑问有了答案,“物价上涨太快,3元钱对伙食质量提高作用不大”的认识也不功自破。

  “把不好采购关,这3元钱就等于给了菜贩子!”

  中秋国庆长假期间,魏部长特意到基层“吃碰饭”,见官兵争相在网上晒节日食谱和饭菜照片,自发开展推荐评选“最美菜肴”和“炊事达人”活动,倍感欣慰。每个中队三餐有菜有汤、有炖有炒、荤素兼备,主食有干有稀、有米有面、粮豆搭配,几乎见不到浪费现象。

  去年8月,召开现代警营饮食文化建设观摩会;今年7月,召开食堂精细化管理观摩会;今年8月,召开标准配餐观摩会,改革的步伐一个紧跟一个。

  8月16日,总队与三元奶制品公司、北京市第五肉联厂、北京市二商集团四道口水产公司等几家大型食品企业“联姻”,开通直供“绿色通道”,构建起“肉、蛋、奶厂家直供、粮油军供站配送、调料超市采购、蔬菜批发采购”保障模式,进一步优化了采购渠道,减少了中间环节、降低了采购成本。

  “有了指导性食谱,会餐时我们可以自己点菜啦!”今年9月9日,出炉的《指导性食谱菜单》下发部队,很快就受到基层官兵的青睐与好评。食谱划分为早餐菜、主菜、会餐主菜、副菜、蔬菜五类,每一类分别制定指导性菜单,仅“主菜”就列出35个菜品,每个菜品都规定了人均数量克。如玉米排骨中标明的150克指的是排骨的单人量,而不含玉米的份量。

  落实在于行动。第二天,魏部长率工作组下部队调研,特意挑选区域不同、勤务不同的6个伙食点作为试点,分成原标准和新标准两组,第一组按原来四菜一汤的标准,只调节菜品种类进行核算,第二组按午晚餐分别五菜一汤、周三6菜小会餐、周六8菜大会餐的标准进行成本核算。经过一段时间试运行,官兵对第二组满意度高。魏部长也算了一个明白帐:一个80人的执勤点,午晚餐各增加一个菜品,周三小会餐,伙食费消耗一周增加了1500元,按每人每天增加3元伙食费标准,一周伙食费增加数为1680元,扣除燃气、调料等消耗,基本实现收支平衡。

  “堵不住跑冒滴漏,这3元钱就成了看不见的地缝水!”

  保障力连着战斗力。今年6月15日,武警部队后勤部下发《关于调整武警部队伙食费标准的通知》,从1月1日起官兵每人每天提高3元。武警北京总队高度重视、行动迅速,认真抓落实,把每一分伙食费落实到官兵嘴中,并以此为契机大胆探索改革创新,以精细化管理为抓手全面推进现代化后勤建设。

  “我们吃的菜和肉从哪里来,有没有经过安全检测,是否符合食品安全规定……这些我们都非常清楚。”优秀司务长王有朋的介绍,让人相信超市化采购既安全又绿色。

  组图:武警伙食费涨三元 平时5菜1汤周末8菜大会餐

  多年来,部队伙食管理中采购验收不严格、原始票据不规范、跑冒滴漏多等问题一直困扰着各级领导。2010年5月,军需部门经过全面深入的调研,向总队党委提交了《基层伙食管理调查报告》,并提出试行副食品超市化采购的建议。

  “安全有了保证,价格靠不靠谱?”官兵有了新的顾虑。总队很快建立“菜价信息发布制度”,指定专人适时跟踪掌握市场价格动态,及时向伙食单位发布菜价信息,同时要求协议供应商定期出具报价单,由军需部门、开伙单位、供应商三方进行会商,确定配送报价表,保持稳定的供购关系。

  “把不好采购关,这3元钱就等于白白给了菜贩子!”今年7月初,伙食费标准上调后,总队专门召开伙食费管理专项会议,总队党委书记、政委张瑞清把伙食费上调作为大事,给予“特别强调”。

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